RAW SOUP豚軟骨の煮込み with nanca
【材料】2人前
（豚軟骨火入れ用）
（豚軟骨焼き用）
（煮込み用）
（仕上げ用）
【作り方】
（豚軟骨火入れ用）
- 豚軟骨300g位
- ◇長葱の青い部分1本分
- ◇生姜スライス2枚
- ◇酒大さじ3
- ◇ニンニク2片
- ◇塩小さじ1
（豚軟骨焼き用）
- オリーブオイル大さじ4
- 薄力粉適量
（煮込み用）
- 種無黒オリーブ20g
- ケッパー10g
- ミニトマト8個
- RAWSOUP75g
- にんにく半片
- 火入れ済み豚軟骨
- オリーブオイル大さじ2
- 水80g
- バター5g
- 白胡椒適量
（仕上げ用）
- ベビーリーフ適量
- 黒胡椒適量
- パルメザンチーズ適量
【作り方】
- 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、蓋無しで、湯気を立たせながら5分ほどしっかり豚軟骨を塊のまま煮込む。このときアクがでてくるので、忘れずに取り除く。しっかり煮込めたら一度お湯から上げて水で軽くアクを洗い流し、食べやすい大きさにcutする。
- 圧力鍋にたっぷりの水、◇とcutした豚軟骨を全て入れ、30分程加熱し柔らかくする。
- 2の豚軟骨の水分をペーパーで拭き取り、全体に薄力粉をまぶして、熱したフライパンにオリーブオイルをしいて、両面がきつね色になるまで焼く。
- ミニトマトは2等分、黒オリーブとケッパーはみじん切り、ニンニクは芽を取り潰して置く。
- フライパンにオリーブオイルと潰したニンニクを入れ弱火で熱し、オイルにニンニクの香りを移す。
- にんにくがきつね色になってきたら、トマト、黒オリーブ、ケッパーを入れ白胡椒と軽く塩をふり、さっと炒める。ミニトマトが潰れて汁気が出てきたらRAWSOUPと水を入れ、ひと煮立ちさせる。
- 3で焼いた豚軟骨を入れ、全体が馴染むまで煮込み、仕上げにバターを入れ溶かしながら混ぜ合わせる。
- お皿に盛り付け、ベビーリーフ、黒胡椒、パルメザンチーズをかけ完成。