RAW SOUP鰆の揚げ出し with Arbre

【材料】2人前

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• 鰆（さわら）の切り身　2枚
• 片栗粉
• 揚げ油
• RAW SOUP野菜出汁　1袋
• 菜の花　6本
• しょうが　2g
• 酒　15g
• 白醤油　7g
• 塩　適量
• 菊花　適量
• 柚子　適量

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【作り方】

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1. 鰆の切り身に軽く塩をして10分程度置いておく。
2. RAW SOUP野菜出汁に酒、白醤油、塩を入れ、一度沸かしておく。菜の花は細かく刻んでおく。食用菊はほぐしておく。
3. 鰆に片栗粉をまぶして180℃の油で3分程度揚げる。
4. 2に菜の花を入れ、火が入ったタイミングで水溶き片栗粉で少し濃度をつける。
5. 4に揚げ上がった鰆、ほぐした菊花を入れて1分弱煮る。
6. お皿に盛り付け、上から柚子をすりおろして完成。